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| COLES “MOREÁS” |
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• Tocino |
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• Ajo |
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• Aceite |
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• Morcilla |
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• Sal |
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• Poca agua |
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• Col |
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• Guindilla picante |
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| ELABORACIÓN: |
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| Se fríe el tocino y un poco de ajo, cuando están fritos se le echan las coles picadas y se van rehogando hasta que estén tiernas. Se añade la sal y cuando ya están listas para apartar se les agrega la morcilla en láminas o rodajas. |
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| SUGERENCIAS: |
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Hay otra variedad de guisar las coles “moreás”, que no llevan tocino ni morcilla.
Se les puede añadir unas guindillas para un sabor más picante y acompañarlas de un vaso de vino dulce del terreno. |
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| MAIMONES |
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| INGREDIENTES: |
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• Rebanada de pan cateto |
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• Ajo |
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• Aceite |
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• Sal |
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• Hierbabuena |
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• Tomate muy maduro |
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| ELABORACIÓN: |
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En una sartén, con un poco de aceite se fríen los ajos en láminas. Cuando estén dorados se le añade tomate maduro troceado y se rehoga. Posteriormente se añaden las rebanadas de pan y se rehogan un poco. Enseguida se le pone por encima el agua fría, hasta que espese bastante,(se le puede ir añadiendo agua si se ve que se quedan muy secas) sal, y una ramita de hierbabuena.
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Para servir debe estar muy cuajado el pan. |
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| SUGERENCIAS: |
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Hay otra variedad de guisar las coles “moreás”, que no llevan tocino ni morcilla.
Se les puede añadir unas guindillas para un sabor más picante y acompañarlas de un vaso de vino dulce del terreno.
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Se acompaña con un racimo de uvas moscatel. |
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Durante la cocción se puede añadir almejas. |
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| CALABAZA FRITA |
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| INGREDIENTES: |
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• Calabaza |
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• Ajos |
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• Orégano |
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• Pimentón dulce |
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• Vinagre |
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• Aceite |
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• Sal |
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| ELABORACIÓN: |
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La calabaza se corta en láminas finas y se fríe con un poco de aceite hasta que esté tierna y haya consumido todo su jugo.
Se le añade un majadillo con los ajos, el orégano, el pimentón, la sal y el vinagre. Se va removiendo hasta que esté hecho casi puré.
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| SUGERENCIAS: |
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Se le puede añadir morcilla y tacos de panceta, se puede acompañar de huevo frito. |
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| GAZPACHO FRITO |
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| INGREDIENTES: |
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• Agua |
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• Vinagre |
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• Levadura |
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• Harina |
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• Canela |
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• Azúcar |
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• Aceite |
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| ELABORACIÓN: |
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En un recipiente se pone un vaso de agua, una cucharadita de vinagre, un sobre de levadura; añadimos harina hasta hacer una pasta.
Se pone la sartén con aceite y se va friendo la pasta a trocitos. Cuando estén dorados se sacan y se enharinan con azúcar y canela.
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| SUGERENCIAS: |
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Como observación, destacar que antiguamente se sustituía la levadura por una cucharadita de bicarbonato. |
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| "AYUYAS" |
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| INGREDIENTES: |
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• Pan |
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• Aceite de oliva |
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• Zumo de limón natural |
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• Pimienta molida |
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• Ajos |
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• Una pizca de sal |
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| ELABORACIÓN: |
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El pan, antes de meter en el horno se aplasta y se deja con un grosor de un par de centímetros y posteriormente se mete en el horno, quedando todo como una corteza sin apenas miga.
Se va desmenuzando el pan a pellizcos en una fuente. Se le añaden zumo de limón, unos ajos picaditos, aceite de oliva, pimienta molida y una pizca de sal. Se remueve todo bien y ya está listo para comer.
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| SUGERENCIAS: |
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Se puede tomar acompañado de una taza de té en el desayuno. |
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| CAZUELA DE BATATAS |
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| INGREDIENTES: |
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• Pimiento |
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• Tomate |
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• Cebolla |
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• Batatas |
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• Aceite |
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• Sal |
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• Ajo |
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• Almejas |
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• Sardinas |
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| ELABORACIÓN: |
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En una cacerola se ponen a cocer todos los ingredientes, menos el pescado.
Una vez cocidos se le añaden las sardinas bien limpias y las almejas y se les da unos hervores.
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| SUGERENCIAS: |
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Para que el caldo espese se le puede añadir un sofrito de almendras, ajos y pan, todo ello triturado. |
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| ÉPOCA DEL AÑO: |
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Durante la época de recolección de la batata. |
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