Nuestro Alcalde,
Abdeslam Jesús Aoulad B.S. Lucena, les da la Bienvenida

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COLES “MOREÁS”
 
INGREDIENTES:
 
  • Tocino
  • Ajo
  • Aceite
  • Morcilla
  • Sal
  • Poca agua
  • Col
  • Guindilla picante
   
 
ELABORACIÓN:
 
Se fríe el tocino y un poco de ajo, cuando están fritos se le echan las coles picadas y se van rehogando hasta que estén tiernas. Se añade la sal y cuando ya están listas para apartar se les agrega la morcilla en láminas o rodajas.
 
SUGERENCIAS:
 

Hay otra variedad de guisar las coles “moreás”, que no llevan tocino ni morcilla.
Se les puede añadir unas guindillas para un sabor más picante y acompañarlas de un vaso de vino dulce del terreno.

 
 
 
 
 
MAIMONES
 
INGREDIENTES:
 
  • Rebanada de pan cateto
  • Ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Hierbabuena
  • Tomate muy maduro
   
 
ELABORACIÓN:
 
En una sartén, con un poco de aceite se fríen los ajos en láminas. Cuando estén dorados se le añade tomate maduro troceado y se rehoga. Posteriormente se añaden las rebanadas de pan y se rehogan un poco. Enseguida se le pone por encima el agua fría, hasta que espese bastante,(se le puede ir añadiendo agua si se ve que se quedan muy secas) sal, y una ramita de hierbabuena.

  Debe de hervir tapado.
  Para servir debe estar muy cuajado el pan.
 
SUGERENCIAS:
 

Hay otra variedad de guisar las coles “moreás”, que no llevan tocino ni morcilla.
Se les puede añadir unas guindillas para un sabor más picante y acompañarlas de un vaso de vino dulce del terreno.

  Se acompaña con un racimo de uvas moscatel.
  Durante la cocción se puede añadir almejas.
 
 
 
 
 
CALABAZA FRITA
 
INGREDIENTES:
 
  • Calabaza
  • Ajos
  • Orégano
  • Pimentón dulce
  • Vinagre
  • Aceite
  • Sal
   
 
ELABORACIÓN:
 

La calabaza se corta en láminas finas y se fríe con un poco de aceite hasta que esté tierna y haya consumido todo su jugo.
Se le añade un majadillo con los ajos, el orégano, el pimentón, la sal y el vinagre. Se va removiendo hasta que esté hecho casi puré.

 
SUGERENCIAS:
 

Se le puede añadir morcilla y tacos de panceta, se puede acompañar de huevo frito.

 
 
 
 
 
 
GAZPACHO FRITO
 
INGREDIENTES:
 
  • Agua
  • Vinagre
  • Levadura
  • Harina
  • Canela
  • Azúcar
  • Aceite
   
 
ELABORACIÓN:
 

En un recipiente se pone un vaso de agua, una cucharadita de vinagre, un sobre de levadura; añadimos harina hasta hacer una pasta.
Se pone la sartén con aceite y se va friendo la pasta a trocitos. Cuando estén dorados se sacan y se enharinan con azúcar y canela.

 
SUGERENCIAS:
 

Como observación, destacar que antiguamente se sustituía la levadura por una cucharadita de bicarbonato.

 
 
 
 
 
 
"AYUYAS"
 
INGREDIENTES:
 
  • Pan
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón natural
  • Pimienta molida
  • Ajos
  • Una pizca de sal
   
 
ELABORACIÓN:
 

El pan, antes de meter en el horno se aplasta y se deja con un grosor de un par de centímetros y posteriormente se mete en el horno, quedando todo como una corteza sin apenas miga.
Se va desmenuzando el pan a pellizcos en una fuente. Se le añaden zumo de limón, unos ajos picaditos, aceite de oliva, pimienta molida y una pizca de sal. Se remueve todo bien y ya está listo para comer.

 
SUGERENCIAS:
 

Se puede tomar acompañado de una taza de té en el desayuno.

 
 
 
 
 
 
CAZUELA DE BATATAS
 
INGREDIENTES:
 
  • Pimiento
  • Tomate
  • Cebolla
  • Batatas
  • Aceite
  • Sal
  • Ajo
  • Almejas
  • Sardinas
   
 
ELABORACIÓN:
 

En una cacerola se ponen a cocer todos los ingredientes, menos el pescado.
Una vez cocidos se le añaden las sardinas bien limpias y las almejas y se les da unos hervores.

 
SUGERENCIAS:
 

Para que el caldo espese se le puede añadir un sofrito de almendras, ajos y pan, todo ello triturado.

 
ÉPOCA DEL AÑO:
 

Durante la época de recolección de la batata.

 
 
 
 
 
 
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